• 中式面点点心制作大全

    烘焙可可烘焙可可 2018-09-12

    中式面点点心制作大全蜜汁焗餐包【原 料】:面团:面粉500克,鸡蛋1个,牛油40克,糖100克,依士4克,盐5克;叉烧馅:叉烧300克,糖100克,依士4克,盐5克,牛油40克。【制作过程】:1.面团的制作请参考本书第8页“酥皮菠萝包”步骤1。2.叉烧剁碎,加糖、依士、牛油,搅匀成馅。3.把每份约30克的小面团用擀面棍擀薄,包入叉烧馅。4.捏成光头形,排在烤...

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  • 中式面点点心制作大全

    烘焙达人烘焙达人 2018-09-05

    中式面点点心制作大全蚝皇叉烧包【原 料】:皮:面种500克,面粉250克,泡打粉15克,溴粉3克,糖250克,碱水适量;馅:盐8克,糖10克,味精7克,蚝油15克,水1000毫升,面粉100克,粟粉50克,叉烧250克。【制作过程】:1.先把盐、味精、糖、蚝油拌匀,加入面粉、粟粉、水煮匀成芡汁。2.叉烧切成粒后加入做好的芡汁,拌匀成馅料。3.往面种中加入糖、...

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  • 中式面点制作大全

    烘焙达人烘焙达人 2018-09-01

    中式面点制作大全七彩水晶包【原 料】:汀面100克,淀粉400克,芹菜50克,胡萝卜20克,虾仁50克,冬菇30克,黑木耳30克,猪肉50克,盐3克,糖10克,味精、鸡精、香油各适量。【制作过程】:1.馅的制作:把芹菜、胡萝卜、虾仁、冬菇、黑木耳等素菜切粒,猪肉剁烂。2.在素菜中放入盐、味精、糖、鸡精拌匀,再加入猪肉、香油拌匀即成馅料。3.皮的制作:把汀面、...

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  • 茶点搭配注意事项

    烘焙达人烘焙达人 2018-08-30

    茶点搭配注意事项饮茶是人们日常饮食习惯的一部分。茶饮文化也是饮食文化中的一大特色和奇葩,幽香的茶水、酥甜的茶点,组成了一幅悠闲淡雅的艺术画卷。画卷中,茶点与茶的搭配,精致和谐,尽管似小家碧玉般,却显得落落大方。那么,如何搭配茶点才能做到精致与营养的和谐统一呢?茶性相宜饮茶时,茶点要根据茶的性质来搭配,茶点之间的调配也同样需要讲究“物以类聚”。搭配茶食的原则一...

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  • 中式面点制作:茶点制作工艺

    烘焙可可烘焙可可 2018-08-30

    中式面点制作:茶点制作工艺茶点,即饮茶时食用的点心,具有精致美观,口味多样,品种丰富等特点。茶点的制作工艺考究,不仅有我国传统的蒸、煮、炖、煎等烹饪方法,还有引进西方的烘焙等工艺,使茶点不断适应现代厨房的烹饪方式和人们的饮食习惯需求。蒸蒸品类茶点的制作工艺一般分为四种:一是“生蒸”,即将原材料处理干净,摆入碟、碗内,加入调味料,隔水蒸至刚熟即可;二是“干蒸”...

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  • 创意烘焙食谱大全:烟花蛋糕卷

    烘焙达人烘焙达人 2018-08-17

    创意烘焙食谱大全:烟花蛋糕卷巧克力彩绘蛋糕体材料:蛋白4个盐/柠檬汁各少许蛋黄3个细砂糖70g牛奶60ml色拉油40ml香草精1/2小勺低粉70g可可粉10g紫色色素/黄色色素各1滴内馅材料:马斯卡彭芝士150g淡奶油100ml细砂糖40g牛奶2大勺香蕉2根柠檬汁少许糖浆材料:细砂糖30g水30ml君度橙酒1小勺【做法】烘焙食谱大全1.在油纸上准备图样。2....

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  • 家庭烘焙食谱​:海绵蛋糕的做法大全

    平安平安 2018-08-13

    家庭烘焙食谱:海绵蛋糕的做法大全抹茶海绵蛋糕的做法(28cm的方烤盘)【材料】蛋白3个盐和柠檬汁各少许蛋黄3个细砂糖70g牛奶60ml色拉油40ml低粉80g抹茶粉5g香草精1滴1.蛋黄加30g糖隔热水打至颜色稍发白,加入牛奶、色拉油和香草精搅拌均匀。2.低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀。3.蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,然后加入40g糖打至中性发泡。...

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  • 入门级烘焙食谱:三款西点的做法

    小花小花 2018-08-08

    入门级烘焙食谱:本章为你挑选的这些西点,不仅口感香酥,造型漂亮,并且制作较为容易,比较适合刚入门学烘焙的新手。蛋黄饼的做法材料全蛋液、粟粉各75克,盐1克,砂糖110克,蛋糕油10克,低筋面粉150克,清水45毫升,香橙色香油适量,液态酥油35毫升做法1 全蛋液、盐、砂糖、蛋糕油混合,先慢后快搅拌。2 拌打至蛋糊硬性发泡后,转慢速加入香橙色香油和清水。3 加...

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  • 烘焙入门:西点制作疑问解答

    平安平安 2018-08-07

    烘焙入门:西点制作疑问解答很多人在家中制作西点时,明明是按照食谱上的材料和过程制作的,可做好的西点还是常常出现各种问题,遇到各种各样的疑问需要解决。西点如何保存?西点分为干式和湿式,奶油蛋糕、泡芙等罐浆类食品都属于湿式西点,带有鲜奶、蛋清类的食品在防止细菌繁殖问题上,要慎之又慎。湿式点心在常温下很容易变质,夏季必须在冷藏条件下保存,保质期一般控制在24小时之...

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  • 烘焙食谱​大全:咖啡面包的做法

    烘焙可可烘焙可可 2018-07-25

    烘焙食谱大全:咖啡面包的做法原料:糖25克,水300毫升,鸡蛋20克,蛋牛奶浆8克,高筋面粉500克,全麦粉100克,酵母5克,猪油25克,盐5克,咖啡10克,麦片适量制作方法:1.把糖、水、鸡蛋、蛋牛奶浆、高筋面粉、全麦粉、酵母依次加入搅拌机内搅拌。2.把猪油、盐、咖啡依次加入搅拌机内搅拌。3.搅拌至九成筋度。4.转入慢速搅拌1分钟形成面团(面团温度28℃...

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  • 烘焙食谱​大全:咖啡面包的做法

    烘焙可可烘焙可可 2018-07-25

    烘焙食谱大全:咖啡面包的做法原料:糖25克,水300毫升,鸡蛋20克,蛋牛奶浆8克,高筋面粉500克,全麦粉100克,酵母5克,猪油25克,盐5克,咖啡10克,麦片适量制作方法:1.把糖、水、鸡蛋、蛋牛奶浆、高筋面粉、全麦粉、酵母依次加入搅拌机内搅拌。2.把猪油、盐、咖啡依次加入搅拌机内搅拌。3.搅拌至九成筋度。4.转入慢速搅拌1分钟形成面团(面团温度28℃)。5.搅拌好的面团松弛15分钟。6.取出300克松弛好的面团,用擀面棍将松弛好的面团擀开。7.将顶端边缘向内折,由上而...

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  • 最适合烘焙新手的食谱:牛奶餐包的做法

    烘焙达人烘焙达人 2018-07-25

     最适合烘焙新手的食谱:牛奶餐包的做法原料:高筋面粉500克,糖100克,酵母5克,盐5克,鸡蛋25克,水275毫升,酥油50克,椰汁馅适量制作方法:1.将高筋面粉、糖、酵母、盐依次加入搅拌机,慢速搅拌均匀。2.加入鸡蛋、水,慢速拌匀转中速搅拌至面筋展开。3.加入酥油,慢速拌匀后转中速。4.完成后的面团表面光滑,可拉出薄膜状。5.再慢速搅拌1分钟,使面筋稍作舒缓。6.面团搅拌完成后温度在26℃~28℃,松弛15分钟。7.取面团,分出若干约30克/个的小面团。8.搓圆...

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  • 烘焙食谱大全:香葱肉松包的做法

    烘焙达人烘焙达人 2018-07-19

    烘焙食谱大全:香葱肉松包的做法原料:高筋面粉160克,低筋面粉60克,细砂糖30克,盐3克,干酵母4克,水100毫升,鸡蛋25克,奶粉7克,黄油22克,沙拉酱、火腿粒、干葱花、白芝麻、肉松各适量制作方法:1.根据一般面包制作方法:,把高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、干酵母、水、鸡蛋、奶粉、黄油搅拌均匀,揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28℃左右基本发酵1小时后(发酵到2.5倍大),将发酵好的面团用手压出气体,揉圆,进行15分钟中间发酵。2.将中间发酵好的面团,用擀面杖擀...

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  • 家庭烘焙食谱大全:北欧面包的做法

    平安平安 2018-07-18

    家庭烘焙食谱大全:北欧面包的做法原料:糖25克,水300毫升,鸡蛋30克,蛋牛奶浆8克,高筋面粉500克,全麦粉100克, 酵母5克,猪油25克,盐5克,糖粉适量制作方法:1.把糖、水、鸡蛋、蛋牛奶浆、高筋面粉、全麦粉、酵母依次加入搅拌机内搅拌。2.把猪油、盐依次加入搅拌。3.搅拌至九成筋度。4.再慢速搅拌1 分钟形成面团(面团温度28℃)。5.搅拌好的面团松弛15分钟。6.取100克/个松弛好的面团搓圆。7.把搓圆的面团表面用戒刀均匀切开三个口,摆入烤盘,放入发酵箱发酵90...

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  • 入门烘焙食谱:海苔卷的做法

    烘焙可可烘焙可可 2018-07-18

    入门烘焙食谱:海苔卷的做法原料:高筋面粉160克,低筋面粉60克,细砂糖30克,盐3克,干酵母4克,水100毫升,鸡蛋25克,奶粉7克,黄油22克,沙拉酱、海苔、肉松各适量制作方法:1.根据一般面包制作方法:,把高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、干酵母、水、鸡蛋、奶粉、黄油搅拌均匀,揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28℃左右基本发酵1小时(发酵到2.5倍大),将发酵好的面团用手压出气体,揉圆,进行15分钟中间发酵。2.将中间发酵好的面团,用擀面杖擀成方形的薄片,大小尽量与...

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  • 面包的做法大全:香葱沙拉包的做法

    烘焙可可烘焙可可 2018-07-10

    面包的做法大全:香葱沙拉包的做法原料:高筋面粉500克,糖100克,酵母5克,盐5克,鸡蛋45克,水275毫升,酥油50克,葱花、奶油馅丝各适量制作方法:1.将高筋面粉、糖、酵母、盐依次加入搅拌机,慢速搅拌均匀。2.加入鸡蛋、水,慢速拌匀转中速搅拌至面筋展开。3.加入酥油,慢速拌匀后转中速。4.完成后的面团表面光滑,可拉出薄膜状。5.慢速搅拌1分钟,使面筋稍作舒缓。6.面团搅拌完成后,温度在26℃~28℃,松弛15分钟。7.将面团擀平,分若干条约80克/条的面剂。8.将每一条...

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  • 新手入门烘焙食谱:蔓越莓司康的做法

    小花小花 2018-05-13

    新手入门烘焙食谱:蔓越莓司康的做法配料:低粉110克,细砂糖20克,盐1克、黄油25克,全蛋液15克,牛奶45ML,蔓越莓干20克,泡打粉3克时间:烤箱中层,上下火200度,15分钟左右 制作过程:1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛2、把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合,用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。4、在面粉里加入全蛋液、牛奶,揉成面团。5、倒入蔓越莓干,轻轻揉30秒。6、揉好的面团表面光亮,不黏手。面团不要过度揉捏,以免面筋生成过多...

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  • 入门烘焙食谱:牛角面包的做法

    烘焙达人烘焙达人 2018-05-07

    入门烘焙食谱:牛角面包的做法需要食材:高筋面粉......934克(234克)低筋面粉......311克(78克)新鲜酵母......62克(干酵母8克)奶粉......75克(19克)细砂糖......187克(47克)盐......12克(3克)冰水......560克(温水140克)全蛋......187克(47克,相当于1个鸡蛋)奶油......75克(19克)裹入油(马琪琳)......598克(150克)温馨提示:其实做牛角包及其他面包的核心问题就是面团的发酵。...

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  • 家庭烘焙食谱:自制丑怪小石头面包

    小花小花 2018-05-06

    家庭烘焙食谱:自制丑怪小石头面包面包的配方:低筋面粉150克,原味酸奶100克,植物油(或黄油)35克,泡打粉7克,细砂糖5克,盐3克烘焙:烤箱中层,上下火,200度,15-20分钟,烤至表面金黄色即可。超级简单的家常面包的做法: 1、将低筋面粉、泡打粉混合过筛进一个大碗 2、在面粉里倒入植物油(或溶化的黄油)、细砂糖 3、用手把植物油和面粉抓匀,成为疙瘩状的面粉块。 4、在面粉里倒入原味酸奶 5、用手把酸奶和面粉混合,揉30秒左右,揉成一个不粘手的面团。 6、把面团分成8份...

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  • 家庭烘焙食谱:胡萝卜餐包的制作方法及配方

    小花小花 2018-05-06

    家庭烘焙食谱:胡萝卜餐包的制作方法及配方(参考分量:8个)配料:高筋面粉110克,低筋面粉30克,胡萝卜60克,水45克,鸡蛋15克,细砂糖20克,盐1/4小勺 (1.25ML),干酵母1小勺(5ML),奶粉6克,黄油15克 表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量 烘焙:烤箱中层,上下火180度,10分钟左右,至表面金黄。面包的做法: 1、胡萝卜切成块,放入食品料理机里。 2、倒入水,用食品料理机把胡萝卜打成汁。 3、根据面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般...

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  • 创意烘焙食谱大全:烟花蛋糕卷

    烘焙达人烘焙达人 2018-08-17

    创意烘焙食谱大全:烟花蛋糕卷巧克力彩绘蛋糕体材料:蛋白4个盐/柠檬汁各少许蛋黄3个细砂糖70g牛奶60ml色拉油40ml香草精1/2小勺低粉70g可可粉10g紫色色素/黄色色素各1滴内馅材料:马斯卡彭芝士150g淡奶油100ml细砂糖40g牛奶2大勺香蕉2根柠檬汁少许糖浆材料:细砂糖30g水30ml君度橙酒1小勺【做法】烘焙食谱大全1.在油纸上准备图样。2.蛋黄加30g糖搅打均匀,加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀,筛入提前过筛两次的低粉拌匀。3.蛋白加盐和柠檬汁打至粗...

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  • 焦糖香蕉核桃巧克力冻芝士的做法

    小花小花 2018-06-20

    焦糖香蕉核桃巧克力冻芝士的做法 随性作为  巧克力冻cheese + 焦糖香蕉冻cheese + 满满核桃巧  克力海绵  弹牙润口的巧克力海绵与烤到酥脆馥郁的核桃  芝士缠绵着味蕾演绎深情开场  香蕉绵长的芬芳与焦糖优雅的甘味  巧克力在唇齿间绽放迷人馥郁  一场华丽难忘的味觉之旅焦糖香蕉核桃巧克力冻芝士的做法   巧克力核桃海绵蛋糕(8寸)片成3片    1 色拉油加热(温温的就可以),加入可可粉拌匀,放凉备用。    2 全蛋与糖混合用电动搅拌器(机)搅拌至浓稠,可以写...

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  • 烘焙食谱大全:烘焙新手入门必备食谱

    烘焙可可烘焙可可 2018-06-09

    烘焙食谱大全:烘焙新手入门必备食谱1、可可海绵蛋糕的做法原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法:(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。(4)将蛋糕司装入...

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  • 最适合烘焙新手的食谱:吐司蛋糕的做法

    烘焙可可烘焙可可 2018-06-06

    最适合烘焙新手的食谱:吐司蛋糕的做法原料:鸡蛋300克,鸡蛋黄550克,砂糖350克,塔塔粉7克,低筋面粉300克,栗粉75克,蛋糕油50克,牛奶70毫升,大豆油80毫升,黄油适量烘焙食谱:1.用刷子蘸上黄油,在模具内刷油。2.在模具内倒入一些低筋面粉,抖动模具,使低筋面粉均匀粘在模具内。3.取一个搅拌桶,倒入鸡蛋黄,再倒入打散的鸡蛋,继续加入砂糖。4.将搅拌桶放入电动搅拌机内,以快速打至砂糖溶化。5.在筛网下放一张纸,倒入低筋面粉,加入栗粉、塔塔粉,一起过筛。6.将过筛后的...

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  • 家庭烘焙食谱​:巧克力爆浆蛋糕的做法

    平安平安 2018-06-05

    家庭烘焙食谱:巧克力爆浆蛋糕的做法原料:黄油205克,巧克力200克,鸡蛋250克,鸡蛋黄100克,糖粉100克,低筋面粉100克,白兰地20毫升,可可粉适量制作方法:1.在电磁炉上放一个盛有水的盆,上面再放一个小点的盆,将巧克力倒入小盆中,再倒入黄油,打开电磁炉隔水加热,期间不断搅拌,将巧克力和黄油搅拌均匀。2.彻底搅匀熔化黄油和巧克力,再倒入白兰地搅拌均匀。3.继续加入糖粉,搅至糖粉完全溶化。4.往步骤3的液体中倒入低筋面粉,然后搅拌均匀,倒入鸡蛋搅拌均匀,再倒入鸡蛋黄,...

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  • 简单入门烘焙食谱:蜂蜜核桃蛋糕的做法

    平安平安 2018-06-03

    简单入门烘焙食谱:蜂蜜核桃蛋糕的做法原料:碎核桃65克,无盐奶油55克,金砂糖25克,鸡蛋100克,蜂蜜30毫升,低筋面粉60克,发粉4克制作方法:1.将烤箱预热,把碎核桃放入烤箱中层,以上下火150℃烘烤10分钟左右,将核桃取出放凉备用。2.将无盐奶油在室温下软化后,加入金砂糖用搅拌机搅拌均匀。3.分次加入鸡蛋,并以快速的方式搅拌均匀,再加入蜂蜜继续搅拌均匀,待充分搅匀之后才可继续加入鸡蛋。4.用筛网往蛋液中筛入低筋面粉及发粉,改用橡皮刮刀稍微拌和,再加入步骤1中的碎核桃,...

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  • 新手入门烘焙食谱:蓝莓重油蛋糕的做法

    平安平安 2018-06-03

    新手入门烘焙食谱:蓝莓重油蛋糕的做法原料:鸡蛋250克,砂糖230克,盐2克,低筋面粉230克,发粉7克,奶香粉2克,鲜奶40毫升色拉油180毫升,蓝莓果酱、瓜子仁各适量制作方法:1.将鸡蛋、砂糖、盐混合均匀,再搅拌至砂糖完全融化。2.继续加入低筋面粉、发粉、奶香粉搅拌至无粉粒状。3.将鲜奶、色拉油边加入边搅拌至完全混合均匀。4.将蓝莓果酱加入,稍微搅拌即可。5.将面糊拌好后,倒入模具中,装至八分满,用刮刀将面糊的表面抹平,并在面糊的表面撒上适量的瓜子仁做装饰。6.将模具入炉...

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  • 枣泥核桃蛋糕的做法

    平安平安 2018-06-03

    家庭烘焙食谱:枣泥核桃蛋糕的做法原料:鸡蛋400克,砂糖270克,低筋面粉400克,发粉8克,食粉7克,红枣100克,核桃50克白兰地50克,三花奶50克,沙拉酱适量制作方法:1.将红枣、白兰地、三花奶一起煮烂备用,把核桃碾碎备用。2.将鸡蛋、砂糖搅拌均匀,再加入低筋面粉、发粉、食粉搅拌均匀。3.继续加入步骤1中煮烂的红枣、白兰地、三花奶以及核桃碎搅拌均匀,直至形成面糊。4.将面糊倒入模具内,用刮刀抹平面糊的表面,并震动几下,以便面糊内的大气泡震出。5.在面糊的表面中间用沙拉...

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  • 两款简单蛋糕的做法

    平安平安 2018-06-01

    1、可可海绵蛋糕的做法原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法:(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并...

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  • 几款亲子烘焙食谱,六一儿童节可以做给小朋友吃了

    平安平安 2018-05-29

    马上要到六一儿童节了,整理几款简单的家庭烘焙食谱,可以做给小朋友吃,做法都很简单。天使蛋糕的做法 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加...

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  • 家庭烘焙食谱​:海绵蛋糕的做法大全

    平安平安 2018-08-13

    家庭烘焙食谱:海绵蛋糕的做法大全抹茶海绵蛋糕的做法(28cm的方烤盘)【材料】蛋白3个盐和柠檬汁各少许蛋黄3个细砂糖70g牛奶60ml色拉油40ml低粉80g抹茶粉5g香草精1滴1.蛋黄加30g糖隔热水打至颜色稍发白,加入牛奶、色拉油和香草精搅拌均匀。2.低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀。3.蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,然后加入40g糖打至中性发泡。4.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀,倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。5.倒入铺油纸的烤盘中,180℃烤16分钟左右。6.取出...

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  • 入门级烘焙食谱:三款西点的做法

    小花小花 2018-08-08

    入门级烘焙食谱:本章为你挑选的这些西点,不仅口感香酥,造型漂亮,并且制作较为容易,比较适合刚入门学烘焙的新手。蛋黄饼的做法材料全蛋液、粟粉各75克,盐1克,砂糖110克,蛋糕油10克,低筋面粉150克,清水45毫升,香橙色香油适量,液态酥油35毫升做法1 全蛋液、盐、砂糖、蛋糕油混合,先慢后快搅拌。2 拌打至蛋糊硬性发泡后,转慢速加入香橙色香油和清水。3 加入低筋面粉、粟粉,拌至完全混合。4 最后加入液态酥油,拌匀成蛋面糊。5 面糊装入裱花袋,在耐高温纸上成形。6 入炉,以1...

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  • 家庭烘焙食谱:紫薯千层派的做法图解说明

    烘焙可可烘焙可可 2018-07-09

    家庭烘焙食谱:紫薯千层派的做法图解说明趁着天气凉的时候,最适合做千层酥皮点心。因为大量的黄油要包裹在面皮中,温度太高的话,黄油很容易就软掉,反复擀的过程中会漏油。所以如果想在夏天做酥皮点心,那就对着空调吹吧。尽管很费工夫,但真的入口即化。【材料】千层酥皮:低筋面粉250克、黄油40克、细砂糖8克、盐1/4小勺、水125克、黄油180克(裹入用)。紫薯馅:紫薯200克、细砂糖65克、淡奶油130克。【做法】1.先来制作酥皮:40克黄油软化后,加入混合均匀的低筋面粉、细砂糖及盐中...

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  • 烘焙食谱​大全:芝麻酱酥饼的做法

    烘焙可可烘焙可可 2018-07-06

    烘焙食谱大全:芝麻酱酥饼的做法【材料】黄油110克、糖粉45克、牛奶10克、芝麻酱10克、杏仁粉30克、低筋面粉150克、白芝麻和黑芝麻各3小勺。做法】1.黄油软化后加入糖粉,用刮刀搅打均匀;2.加入芝麻酱,用手动打蛋器搅打均匀后;3.加入牛奶搅打均匀,至蓬松;4.筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀;5.再加入杏仁粉,继续切拌成无干粉的面团;6.加入黑芝麻和白芝麻,翻拌均匀;7.将面团放入保鲜袋中,用手整形成正方形(或者用专门的方形整形模具及借助保鲜膜的盒子都可以),放入冰箱冷冻半...

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  • 家庭烘焙食谱​:椰奶提子圈的做法

    平安平安 2018-07-04

    家庭烘焙食谱:椰奶提子圈的做法提子干是我们最常吃的果干,酸甜适度的口味很难让人挑嘴,是个搭配各种小饼干的百搭角色。这款饼干除了奶香味十足,还有浓郁椰子味儿,来杯热美式,口感很丰富。【材料】黄油40克、细砂糖45克、鸡蛋30克、低筋面粉120克、奶粉10克、提子干30克、泡打粉2克、椰浆适量。【做法】1.提子干浸泡在椰浆中1小时以上;2.黄油软化后加入细砂糖,用刮刀混合拌匀;3.分次加入全蛋液,用手动打蛋器搅打成均匀的奶油糊状;4.筛入混合好的低筋面粉、奶粉及泡打粉,用刮刀翻拌...

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  • 简单的烘焙食谱:杏仁吐司脆的做法

    烘焙可可烘焙可可 2018-07-02

    简单的烘焙食谱:杏仁吐司脆的做法现在,拿吐司做文章的饮品店很多。烤吐司三明治、烤吐司片,都是香脆可口的小零食。简单又好做,经过烘烤之后,吐司的水分被蒸发,整个口感变成了磨牙的小饼干。加上一点黄油和杏仁片的装饰,你绝对不忍停下口哦。【材料】吐司几片、黄油1小块、细砂糖适量、杏仁片适量。【做法】1.吐司在案板上用心形饼干模具切割成桃心状;2.取一个小碗,将1小块黄油隔水溶化成液体;3.在溶化的黄油里加入一点细砂糖,趁着热水的温度搅拌至大部分融化(直接用糖粉也行);4.将适量的杏仁...

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  • 自制糕点的做法大全:杏仁脆片

    烘焙达人烘焙达人 2018-07-02

    自制糕点的做法大全:杏仁脆片这是我最爱吃的饼干之一,满满的杏仁片经过高温的烘烤,香浓可口。加上糖浆在熬制与烘烤的过程中,不断上色直到微微焦香,带着浓郁的焦糖风味。这也算是一款快手饼干,用来招待朋友,是无往不利的撒手锏。【材料】15厘米×15厘米慕斯模饼底:黄油50克、细砂糖20克、香草精少许、低筋面粉100克、鸡蛋20克。内馅:黄油30克、淡奶油30克、细砂糖40克、麦芽糖10克、蜂蜜15克、杏仁片70克。【做法】1.先制作饼底:黄油软化后加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀;2.加入...

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  • 简单的烘焙食谱:双色酥的做法

    烘焙可可烘焙可可 2018-06-29

    简单的烘焙食谱:双色酥的做法有点像蝴蝶的饼干,吃起来会不会觉得特别的心情好呢?发挥一点小创意,黑白混搭的饼干也有很多小惊喜。很多手工饼干开始走进咖啡馆,一杯咖啡的午后,同样要有好吃的小点心才完美呀。【材料】原味面团:黄油50克、低筋面粉100克、糖粉35克、鸡蛋20克。可可面团:黄油50克、低筋面粉90克、可可粉10克、糖粉35克、鸡蛋20克。【做法】1.分别制作两种颜色的面团,做法一样;2.黄油软化后加入糖粉,用刮刀拌匀;3.分两次加入鸡蛋,用手动打蛋器搅打均匀;4.筛入低...

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  • 烘焙食谱​大全:肉桂苹果派的做法

    烘焙可可烘焙可可 2018-06-29

    烘焙食谱大全:肉桂苹果派的做法在咖啡馆,几乎都能吃到这款小点心,被切成了小牙儿,摆在玻璃窗里,外皮看起来焦黄焦黄,内馅是晶莹绵密的苹果馅。加热之后浓郁的肉桂香味飘出来,搭配一杯薰衣草奶茶,是绝好的下午茶时光。【材料】派皮材料:无盐黄油65克、低筋面粉125克、鸡蛋25克、糖粉45克、杏仁粉25克、盐1/2小勺。苹果馅材料:苹果2个、黄油5克、细砂糖60克、肉桂粉少许、半个柠檬汁。【做法】1.黄油软化后加入糖粉,用刮刀搅拌均匀;2.分次加入全蛋液,每次都搅打均匀,到完全融合;3...

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  • 最适合烘焙新手的食谱:奶油泡芙的做法

    烘焙达人烘焙达人 2018-06-29

    最适合烘焙新手的食谱:奶油泡芙的做法泡芙是一种很洋气的点心,以前觉得吃泡芙是个挺华丽丽的事儿。中间夹着奶油,外酥里香,真是特让人嘴馋。之前去上海的时候,专门去贝尔多家买泡芙吃,后来西安也开了,吃过两次,反而觉得也不过如此。对于奶油,还是动物性淡奶油更让人放心,所以还是自己做吧,味道一点都不比哪个牌子的差。【材料】黄油60克、水150克、低筋面粉80克、鸡蛋3个。内馅:打发淡奶油适量。【做法】1.软化的黄油及水放入容器中,然后放在火上,小火加热到黄油彻底溶化;2.搅拌均匀,然后...

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  • 中式面点点心制作大全

    烘焙可可烘焙可可 2018-09-12

    中式面点点心制作大全蜜汁焗餐包【原 料】:面团:面粉500克,鸡蛋1个,牛油40克,糖100克,依士4克,盐5克;叉烧馅:叉烧300克,糖100克,依士4克,盐5克,牛油40克。【制作过程】:1.面团的制作请参考本书第8页“酥皮菠萝包”步骤1。2.叉烧剁碎,加糖、依士、牛油,搅匀成馅。3.把每份约30克的小面团用擀面棍擀薄,包入叉烧馅。4.捏成光头形,排在烤盘中,静置1小时,入炉,用上火220℃、下火200℃的炉温烘10分钟。【营养功效】:牛油中含有多种饱和脂肪酸,如棕榈酸和...

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  • 中式面点点心制作大全

    烘焙达人烘焙达人 2018-09-05

    中式面点点心制作大全蚝皇叉烧包【原 料】:皮:面种500克,面粉250克,泡打粉15克,溴粉3克,糖250克,碱水适量;馅:盐8克,糖10克,味精7克,蚝油15克,水1000毫升,面粉100克,粟粉50克,叉烧250克。【制作过程】:1.先把盐、味精、糖、蚝油拌匀,加入面粉、粟粉、水煮匀成芡汁。2.叉烧切成粒后加入做好的芡汁,拌匀成馅料。3.往面种中加入糖、溴粉和碱水,和匀,加入面粉、泡打粉和匀,搓揉至面团表面光滑。4.把面团搓成长条形,再分切成每份约30克的小份,擀开成面皮...

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  • 中式面点制作大全

    烘焙达人烘焙达人 2018-09-01

    中式面点制作大全七彩水晶包【原 料】:汀面100克,淀粉400克,芹菜50克,胡萝卜20克,虾仁50克,冬菇30克,黑木耳30克,猪肉50克,盐3克,糖10克,味精、鸡精、香油各适量。【制作过程】:1.馅的制作:把芹菜、胡萝卜、虾仁、冬菇、黑木耳等素菜切粒,猪肉剁烂。2.在素菜中放入盐、味精、糖、鸡精拌匀,再加入猪肉、香油拌匀即成馅料。3.皮的制作:把汀面、淀粉和匀,加入热水烫熟。4.搓至纯滑,再搓成长条,分成每份约20克的小份,擀成薄皮。包入馅料,捏成雀笼形,倒过来放入蒸笼...

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  • 茶点搭配注意事项

    烘焙达人烘焙达人 2018-08-30

    茶点搭配注意事项饮茶是人们日常饮食习惯的一部分。茶饮文化也是饮食文化中的一大特色和奇葩,幽香的茶水、酥甜的茶点,组成了一幅悠闲淡雅的艺术画卷。画卷中,茶点与茶的搭配,精致和谐,尽管似小家碧玉般,却显得落落大方。那么,如何搭配茶点才能做到精致与营养的和谐统一呢?茶性相宜饮茶时,茶点要根据茶的性质来搭配,茶点之间的调配也同样需要讲究“物以类聚”。搭配茶食的原则一般是遵循“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”的原则。所谓甜配绿,即甜食(各式甜糕、凤梨酥等)搭配绿茶来喝;酸配红,即酸食(水果...

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  • 中式面点制作:茶点制作工艺

    烘焙可可烘焙可可 2018-08-30

    中式面点制作:茶点制作工艺茶点,即饮茶时食用的点心,具有精致美观,口味多样,品种丰富等特点。茶点的制作工艺考究,不仅有我国传统的蒸、煮、炖、煎等烹饪方法,还有引进西方的烘焙等工艺,使茶点不断适应现代厨房的烹饪方式和人们的饮食习惯需求。蒸蒸品类茶点的制作工艺一般分为四种:一是“生蒸”,即将原材料处理干净,摆入碟、碗内,加入调味料,隔水蒸至刚熟即可;二是“干蒸”,即将大件主料入锅蒸熟,取出切好,入盘浇上佐料即成;三是“带汁蒸”,先加水或汤汁,搅匀后入锅小火慢蒸;四是“分层蒸”,通...

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  • 家里有电饼铛 留着学学

    烘焙达人烘焙达人 2018-06-14

    家里有电饼铛 留着学学家常鸡蛋葱油饼的做法 原料:鸡蛋二只,面粉三条匙 调料:盐,味精,葱花,火腿(不喜欢吃火腿的可以不加),调料 准备:火腿肠切成小碎块,鸡蛋打入碗内,用筷子打散,加入面粉调开,再加入适量水,加入葱花,调料,用筷子顺着一个方向打,直至调成薄的面糊. 做法:把电饼铛预热后倒入食用油,加入二汤匙面粉糊,摊匀,盖好电饼铛盖子. 放入电饼铛中烤制十分钟即好,两面焦黄,外焦里嫩,油酥椒香,实在是家中美食。 电饼铛食谱--葱油饼的做法材料:面粉适量、...

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  • 中式糕点的做法大全:可可花生果的做法

    烘焙可可烘焙可可 2018-05-19

    中式传统糕点的做法大全:可可花生果的做法制作材料: 澄面250克,淀粉75克,猪油50克,清水250毫升,可可粉10克,豆沙、砂糖各适量         查看更多烘焙食谱中式面点制作过程 1 将清水、砂糖加热煮开,加入可可粉、淀粉、澄面。 2 澄面烫熟后,取出倒在案板上,加入猪油拌匀。 3 搓至面团纯滑。 4 将面团分切成每份约30克,将豆沙分成每份约15克。 5 将面团压薄,包入豆沙馅。 6 将馅料包紧,捏紧包口。 7 在中...

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  • 中式面点制作:豆沙酥饺的做法大全

    烘焙达人烘焙达人 2018-05-19

    中式面点制作:豆沙酥饺的做法大全您尝试过用一块面团做出各式馒头、花卷和面包吗?尝试过用同一种馅料做出馅饼、包子、饺子和馄饨吗?尝试过做各种各样的点心吗?中式点心的制作工艺看似繁琐,但只要掌握了其中的要领,您就会惊喜地发现,原来中点制作是如此轻松简单而又乐趣无穷。即便是一点基础都没有的初学者,只要掌握了中点制作的要领,也能轻松做出可口面点。查看更多烘焙食谱。材料 水皮:中筋面粉250克,清水100毫升,猪油70克,砂糖40克,全蛋液50克 油心:猪油65克,低筋面粉130克其他...

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  • 中式面点制作技巧:煮饺子不粘连四法

    烘焙达人烘焙达人 2018-05-18

    中式面点制作技巧:煮饺子不粘连四法1 和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,下锅煮时,蛋白质收缩凝固,使饺子皮变得结实,不易粘连。2 煮饺子时,如果在锅里放几段大葱,可使煮出的饺子不粘连。3 水烧开后加入少量食盐,将盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻去。这样,水开时既不会外溢,饺子也不粘锅或连皮。4 饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。     高压锅做饺子二法1 煮饺子。在高压锅里...

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  • 中式面点制作技巧:美味饺子窍门多

    小花小花 2018-05-18

    中式面点制作技巧:美味饺子窍门多 饺子作为一种既包含主粮,也包含肉类和蔬菜的食物,营养比较全面,因此深受人们喜爱。同一种饺子馅中可以加入多种原料,轻松实现多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。需要注意的是,做饺子也是有许多窍门的。 做饺子不剩面不剩馅的妙法 包饺子时,掌握不好面和馅的比例,不是剩点面,就是剩点馅。若想馅净面光、刚刚合适,可用以下方法一试:将和好的面团、调好的饺馅各一分为二(如果还怕用馅不均匀,则可一分为四),先将一半的面、馅包成饺子,再将其余的面、馅各...

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